sabato 15 luglio 2017

Torta Saint Honorè con il Bimby TM5

Ingredienti

Per la crema chiboust

  • 15 g di gelatina in fogli
  • 50 g di acqua
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova
  • 500 g di latte
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • Un pizzico di vaniglia in polvere
  • 130 g di cioccolato fondente a pezzetti

Per la base

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • Zucchero semolato q.b.
  • 10 bignè
  • 60 g di zucchero
  • Un disco da 24 cm di pan di Spagna
  • Bagna al rum q.b.
  • 100 g di panna montata

Preparazione

Prepara subito la crema chiboust: metti in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di gelatina in fogli.
Versa in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero e porta a 121° (misura la temperatura con un termometro da cucina).
Nel frattempo metti la farfalla nel boccale. Apri le uova e separa i tuorli dagli albumi.
Metti 4 albumi nel boccale e, quando lo sciroppo arriva a 115°, inizia a montarli a Vel. 4.
Quando arriva a 121°, versalo dal coperchio e da quel momento monta 4 Min. Vel. 4. Tieni da parte la meringa e togli la farfalla.
Lava il boccale con l'autopulizia e asciugalo bene.
Versa nel Bimby 500 g di latte, aggiungi 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido, un pizzico di vaniglia e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.
Aggiungi la gelatina strizzata e mescola 10 Sec. Vel. 4.
Unisci la meringa 6 Sec. Vel. 4.
Metti ⅔ della crema in una ciotola, copri con la pellicola e metti in frigorifero.
Aggiungi alla crema rimasta nel boccale 130 g di cioccolato fondente 15 Sec. Vel. 5. Versa in una ciotola, copri con la pellicola e metti in frigorifero.
Per la sfoglia: accendi il forno a 200°.
Stendi la pasta sfoglia sulla placca foderata con carta da forno, buca la sfoglia con una forchetta, cospargi di zucchero e cuoci 7 Min. a 200°.
Togli dal forno e schiaccia la sfoglia con un’altra teglia.
Abbassa la temperatura a 170° e cuoci 10 Min.
Riempi 10 bignè di pasta choux con parte della crema al cioccolato e alla vaniglia che hai messo in frigorifero.
Fai fondere 60 g di zucchero in un pentolino. Appena il caramello è pronto, bagna la punta dei bignè nel caramello e fai riposare su carta da forno capovolti.
Monta il dolce: ricava un disco di sfoglia di 24 cm e sistemalo su un piatto.
Sbriciola la sfoglia avanzata e mettila via.
Copri la sfoglia con uno strato di crema alla vaniglia.
Copri con un disco da 24 cm di pan di Spagna.
Inzuppa il pan di Spagna con della bagna al rum e coprilo con uno strato di crema alla vaniglia. Spalma la crema anche sui bordi della torta e fai aderire le briciole di sfoglia messe da parte.
Sistema i bignè sulla circonferenza della torta, riempi l’interno con ciuffi delle due creme e disponi sul bordo la panna montata.
Metti in frigorifero a riposare 30 Min.
Una volta montato, devi consumare il Saint Honorè entro uno, massimo 2 giorni. Tranquilla: basta un'oretta per farlo sparire tutto!!
https://www.ricette-bimby.com

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