mercoledì 13 dicembre 2017

PANETTONE farcito al CIOCCOLATO con il Bimby TM5

INGREDIENTI
250 g di farina
250 g di farina manitoba
250 g di latte
100 g burro
75 g di zucchero
3 g di sale
1 uovo intero+ 1 tuorlo
mezzo cubetto di lievito di birra
1 scorza di arancio
1 scorza di limone
1 bustina di vanillina
q.b. nutella o cioccolato
q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE DELLA RICETTA
- Mettere nel boccale il latte e il lievito di birra 1min.\37°C\vel3.
- Aggiungere la farina,la farina manitoba,l'uovo,il tuorlo,lo zucchero, la scorza di limone e arancia, la vanillina e impastare 10min.\vel.spiga
- Unire all'impasto il burro a temperatura ambiente e lavorare per 5min.\spiga
- Far lievitare nel boccale circa 1 ora.
- Mettere l'impasto nello stampo da panettone da1kg e coprirlo con un canovaccio umido; lasciar lievitare per 2 ore fino a che l'impasto arrivi alla superficie dello stampo. Farlo lievitare direttamente nel forno per evitare che si sgonfi con gli spostamenti.
- Prima di accendere il forno fare un taglio a croce sulla superficie dell'impasto senza andare a fondo.
- Accendere il forno a 180°C statico per circa 30 min.
- Farlo raffreddare completamente e con il sac a porche inserire la nutella facendo dei buchi lateralie sulla superficie spolverare lo zucchero a velo o in alternativa ricoprirlo di cioccolato mettendo dei zuccherini.
Scritta da Francy_91

TIRAMISU' con PANDORO Bimby TM5

Ingredienti per 4 porzioni:
 3 di tuorli
 100 gr di zucchero
 250 gr di mascarpone
 150 gr di panna per dolci
 Pandoro qb
 60 ml di caffè
 1 cucchiaino di zucchero
 50 gr di scaglie o gocce di cioccolato
 cacao amaro

Preparazione
Nel boccale con la farfalla montate la panna fredda di frigo 4min/vel.4 mettete da parte
Nel boccale con la farfalla mettete i tuorli e lo zucchero 10min/vel.4
Aggiungete il mascarpone 30sec/vel.3
Ora iniziate ad aggiungere poco per volta la panna, mischiando dal basso verso l'alto con una spatola.
Tagliate il pandoro a fette e poi a dadini.
Iniziamo a omporre il tiramisù.
Create un primo strato di pandoro sul fondo di un bicchiere.
Bagnate il pandoro con il caffè zuccherato 
Aggiungete uno strato di crema.
Spolverizzate di cacao amaro e aggiungete un po' di scaglie di cioccolata.
Procedete con il secondo strato di pandoro e caffè, concludendo poi con la crema.
Infine spolverate con cacao amaro, decorate con scagliette di cioccolato e servite
Conservate per almeno un'ora in frigo, o fino al momento di servire.

sabato 9 dicembre 2017

Polpette di ZUCCHINE con il Bimby TM5

Ingredienti
4 zucchine
4 fette di pancarrè
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
3 fette di prosciutto cotto
latte q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere
sale q.b

Preparazione
Lavate le zucchine, mondatele e mettetele nel boccale 10sec/vel.7
Aggiungete 500ml di acqua e fate bollire 12min/100°/vel.1
Lasciatele raffreddare nello scolapasta in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Ponete a questo punto le zucchine nel boccale e aggiungete tutti gli ingredienti: il pancarrè sbriciolato, il prosciutto tritato, il parmigiano, il latte e le uova sbattute 3min/vel.3
Trasferite il composto in una ciotola e amalgamate bene l’impasto e, con le mani, formate le polpette. Ricopritele tutta la superficie con il pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio di semi caldo.

Pasta GAMBERI e ZUCCHINE con il Bimby TM5

Ingredienti
400 gr di pasta
6 piccole zucchine
400 gr di gamberi freschi
2 spicchi di aglio
olio qb
sale qb
peperoncino a piacere
50 ml di vino bianco secco


Procedimento
Sciacquate e spuntate le zucchine mettetele nel boccale tagliate a metà 15sec/vel.7 mettete da parte
Sciacquate e sgusciate i gamberi lasciando da parte teste e carapaci. Togliete da ogni gambero il filetto nero, incidendoli delicatamente con un coltellino.
Mettete nel boccale un goccio d’olio, teste, carapaci dei gamberi e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare 5min/120°/vel.1 antiorario 
Sfumate con il vino bianco 3min/120°/vel.1 antiorario, quindi aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua 12min/100°/vel.1 antiorario
A fine cottura filtrate il brodo da teste e carapaci e lasciatelo da parte.
Mettete nel boccale tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere. Aggiungete i gamberi insieme al brodo lasciato da parte. Unite le zucchine 4min/100°vel.mestolo Regolate di sale e togliete lo spicchio d’aglio.
Intanto cuocete la pasta e scolatela al dente. Trasferiteli direttamente nel tegame con il condimento, facendo amalgamare il tutto per qualche istante.

Torta MOU e CAFFE' con il Bimby TM5

INGREDIENTI
5 dl panna fresca
1.2 dl caffe' moka in tazza
320 gr zucchero
120 gr farina
10 gr gelatina in fogli
6 uova
4 tuorlo
6 caramella morbida mou
5 pistacchio fresco
5 caffe' in chicco
1 vaniglia in stecca
2 cucchiai dulce de leche
3 cucchiaini caffe' in grani
1 cucchiaino lievito vanigliato
q.b. sale

PREPARAZIONE
1) Sciogli 1 cucchiaino e mezzo di caffè granulare in 3 cucchiai di acqua bollente e lascialo raffreddare.
Separa i tuorli delle 6 uova dagli albumi, monta i primi con 120 g di zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso 8min/vel.4 e aggiungi il caffè e i semini contenuti nella stecca di vaniglia 20sec/vel.3 e metti da parte. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto per ottenere una meringa lucida e soda 5min/vel.4. Setaccia la farina col lievito e versa gli ingredienti nella terrina con il composto di tuorli e zucchero. Mescola, aggiungi gli albumi e amalgama gli ingredienti dal basso verso l'alto.
2) Rivesti di carta da forno uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, versa l'impasto preparato e cuoci la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Nel frattempo versa 1,2 dl di caffè in nel boccale, aggiungi il caffè liofilizzato avanzato 4min/55°/vel.2 aggiungi la gelatina ammorbidita acqua fredda e strizzata 20sec/vel.3.e fai raffreddare. Monta i tuorli restanti con 200 g zucchero 5min/vel.4, versa a filo 2,7 dl di panna intiepidita e cuoci 10min/70°/vel.3  quando manca 1 min Aggiungi il caffè con la gelatina e poi metti in frigo fino a che inizia a rapprendersi.
3) Monta la panna rimasta 4min/vel.4 amalgamala alla crema raffreddata, sforma la torta, tagliala in 2 strati e spalma la base con parte della crema, i chicchi di caffè pestati e metà delle caramelle mou sbriciolate. Ricomponi il dolce, spalma superficie e bordi col composto rimasto e fai raffreddare in frigo per 4 ore. Decora con fili di crema mou, le caramelle mou rimaste tagliate a metà ed i pistacchi

Staccante per teglie fatto in casa con il Bimby TM5

Ingredienti:
35 g di farina bianca
30 g di burro
60 g di olio di semi
Con queste dosi si ottiene un barattolino da circa 100 ml.


Preparazione
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi metterlo nel boccale insieme alla farina e all’olio di semi. Frullare il tutto a vel.7 per alcuni secondi, poi trasferire la crema staccante in un vasetto ben sterilizzato.
La crema staccante per teglie si conserva in frigo. Per i tempi di conservazione consiglio di attenersi alla data di scadenza del burro. 
Basterà poi spennellare il prodotto sulla teglia che si vorrà utilizzare
Non occorrerà aggiungere altro.
Al momento di utilizzarla tenera lo staccante che serve una mezz'oretta fuori dal frigo cosi che risulterà piu stendibile

Mousse bianca con CRUMBLE e NUTELLA® con il Bimby TM5

Ingredienti
100 g di cioccolato bianco
120 g di Nutella®
200 g di panna da montare
3 albumi
6 g fogli di gelatina
50 g di burro
50 g di farina
50 g di zucchero semolato
40 g di nocciole finemente tritate
un pizzico di sale

Preparazione
Per il crumble, preriscaldate il forno a 165 °C. Rivestite una teglia con carta da forno
Nel boccale impastate il burro con lo zucchero 1min/vel.spiga, quindi aggiungete la farina, le nocciole finemente tritate e il sale 2min/vel.spiga
Disponete il crumble sulla teglia, mettete in forno sulla griglia centrale e fate cuocere per 20 minuti. Estraete dal forno e lasciate raffreddare
Per la mousse, immergete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
Riscaldate la panna nel boccale 4min/65°/vel.1
Strizzate i fogli di gelatina per rimuovere l'acqua e aggiungeteli alla panna 20sec/vel.3 versate sul cioccolato fuso. Lasciate raffreddare.
Nel boccale lavato e asciugato montare la farfalla e  sbattete gli albumi 4min/vel.4. Utilizzando una spatola, aggiungete delicatamente gli albumi al composto di cioccolato.
Distribuite la mousse di cioccolato in alcuni bicchieri e collocateli in frigorifero lasciandoli a solidificare per almeno 2 ore
Estraeteli dal frigorifero. Disponete uno strato di 15 g di Nutella® sulla mousse con un sac à poche, aggiungete il crumble di nocciole e servite