martedì 18 luglio 2017

Camy Cream alla nutella co il Bimby TM5

Ingredienti

  • 180 g di panna fresca
  • 75 g di latte condensato
  • 50 g di crema gianduia o nutella
  • 250 g di mascarpone

Preparazione

Posiziona la farfalla nel boccale.
Versa 180 g di panna fresca e monta a Vel. 3 fino a quando non sarà ben ferma. Metti da parte in una ciotola.
Pesa 75 g di latte condensato in una ciotolina e 50 g di crema gianduia in un’altra. Tieni da parte.
Metti nel boccale, con la farfalla inserita, 250 g di mascarpone 30 Sec. Vel. 3. Porta sul fondo con la spatola e lavora ancora 30 Sec. Vel. 2.
Togli la farfalla. Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 2, aggiungi dal coperchio il latte condensato.
Aggiungi anche la crema gianduia 30 Sec. Vel. 2-3.
Trasferisci il composto nella ciotola con la panna montata e mescola lentamente dal basso verso l’alto. Lascia riposare in frigorifero 15 Min.
La crema è pronta.
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Parmigiana di melanzane al varoma con il Bimby TM5

Ingredienti

  • 500 g circa di melanzana
  • Sale grosso q.b.
  • 80 g di parmigiano reggiano
  • Una cipolla piccola
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 600 g di pomodori pelati
  • 3 foglie di basilico + q.b.
  • Sale fino q.b.
  • 125 g di mozzarella
  • 500 g di acqua

Preparazione

Taglia a fette di ½ cm una melanzana di 500 g circa.
Cospargi le fette di melanzana con sale grosso e mettile a strati in uno scolapasta. Metti sopra un piatto rivoltato con un peso e lascia scolare per 1 Ora.
Asciuga le melanzane con uno strofinaccio, togli il sale in eccesso e mettile nella campana del Varoma.
Metti nel boccale 80 g di parmigiano reggiano e grattugia 10 Sec. Vel. 10. Tieni da parte.
Sbuccia una cipolla, tagliala in quarti e tritala nel boccale 3 Sec. Vel. 7.
Porta sul fondo con la spatola, versa 50 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
Unisci 600 g di pomodori pelati, 3 foglie di basilico e una presa sale fino.
Posiziona il Varoma con dentro le melanzane e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Frulla il sugo 10 Sec. Vel. 7.
Taglia 125 g di mozzarella in 10 fette.
Prendi 10 pirottini di alluminio e metti in ciascuno prima del parmigiano reggiano grattugiato, poi del sugo, poi una fetta di melanzana, poi una fetta di mozzarella, poi del parmigiano reggiano, poi del sugo e, per chiudere, una fetta di melanzana.
Chiudi ciascun pirottino con della carta argentata.
Senza sciacquare il boccale, versa 500 g di acqua, posiziona il Varoma con dentro i pirottini e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Lascia raffreddare leggermente, sforma i pirottini su un piatto da portata e decora con una fogliolina di basilico.
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sabato 15 luglio 2017

Torta Saint Honorè con il Bimby TM5

Ingredienti

Per la crema chiboust

  • 15 g di gelatina in fogli
  • 50 g di acqua
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova
  • 500 g di latte
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • Un pizzico di vaniglia in polvere
  • 130 g di cioccolato fondente a pezzetti

Per la base

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • Zucchero semolato q.b.
  • 10 bignè
  • 60 g di zucchero
  • Un disco da 24 cm di pan di Spagna
  • Bagna al rum q.b.
  • 100 g di panna montata

Preparazione

Prepara subito la crema chiboust: metti in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di gelatina in fogli.
Versa in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero e porta a 121° (misura la temperatura con un termometro da cucina).
Nel frattempo metti la farfalla nel boccale. Apri le uova e separa i tuorli dagli albumi.
Metti 4 albumi nel boccale e, quando lo sciroppo arriva a 115°, inizia a montarli a Vel. 4.
Quando arriva a 121°, versalo dal coperchio e da quel momento monta 4 Min. Vel. 4. Tieni da parte la meringa e togli la farfalla.
Lava il boccale con l'autopulizia e asciugalo bene.
Versa nel Bimby 500 g di latte, aggiungi 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido, un pizzico di vaniglia e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.
Aggiungi la gelatina strizzata e mescola 10 Sec. Vel. 4.
Unisci la meringa 6 Sec. Vel. 4.
Metti ⅔ della crema in una ciotola, copri con la pellicola e metti in frigorifero.
Aggiungi alla crema rimasta nel boccale 130 g di cioccolato fondente 15 Sec. Vel. 5. Versa in una ciotola, copri con la pellicola e metti in frigorifero.
Per la sfoglia: accendi il forno a 200°.
Stendi la pasta sfoglia sulla placca foderata con carta da forno, buca la sfoglia con una forchetta, cospargi di zucchero e cuoci 7 Min. a 200°.
Togli dal forno e schiaccia la sfoglia con un’altra teglia.
Abbassa la temperatura a 170° e cuoci 10 Min.
Riempi 10 bignè di pasta choux con parte della crema al cioccolato e alla vaniglia che hai messo in frigorifero.
Fai fondere 60 g di zucchero in un pentolino. Appena il caramello è pronto, bagna la punta dei bignè nel caramello e fai riposare su carta da forno capovolti.
Monta il dolce: ricava un disco di sfoglia di 24 cm e sistemalo su un piatto.
Sbriciola la sfoglia avanzata e mettila via.
Copri la sfoglia con uno strato di crema alla vaniglia.
Copri con un disco da 24 cm di pan di Spagna.
Inzuppa il pan di Spagna con della bagna al rum e coprilo con uno strato di crema alla vaniglia. Spalma la crema anche sui bordi della torta e fai aderire le briciole di sfoglia messe da parte.
Sistema i bignè sulla circonferenza della torta, riempi l’interno con ciuffi delle due creme e disponi sul bordo la panna montata.
Metti in frigorifero a riposare 30 Min.
Una volta montato, devi consumare il Saint Honorè entro uno, massimo 2 giorni. Tranquilla: basta un'oretta per farlo sparire tutto!!
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mercoledì 12 luglio 2017

Bottiglia di cocacola al cioccolato con il Bimby TM5

Ingredienti

Bottiglia di cocacola... al cioccolato
  • 1 bottiglia vuota e asciutta di cocacola da 1,5 Lt, conservare il tappo e l'etichetta della bottiglia
  • 600 grammi cioccolato fondente
  • 200 grammi pan di spagna o altro, per la crema
  • 250 grammi panna montata
  • 250 grammi mascarpone
  • 50 grammi zucchero a velo VANIGLIATO, per la bagna
  • 150 grammi acqua
  • 40 grammi zucchero
  • 40 grammi maraschino o altro, conservare il tappo e l'etichetta della bottiglia 

Preparazione della ricetta

    Preparare la bottiglia: lasciare il tappo e fare sul lato un rettangolo di 5cm x 12cm.
  1. Nel Closed lid mettere 300g di cioccolato 10 sec vel mettere da parte
    Rimettere altri 300g di cioccolato nel Closed lid 10sec vel 7
    Sciogliere min 50* vel 3 con la spatola raccogliere sul fondo e di nuovo 3 min 50* vel 3 versare il cioccolato fuso nella bottiglia facendolo aderire bene su tutti i lati e mettere in frigo almeno 30 min.
    Trascorso il tempo sciogliere l'altro cioccolato messo da parte min 50* vel 3 ripetere come sopra ricoprire per la seconda volta la bottiglia e mettere in frigo per altri 30 min.
    Preparare la bagna: in un pentolino fare sciogliere l'acqua con lo zucchero poi aggiungere il liquore.
    Preparare la crema: nel Closed lid pulito mettere la farfalla e montare la panna (come libro base) aggiungere (senza farfalla) il mascarpone e lo zucchero a vel 3 finchè si amalgama.
    Quando la bottiglia sarà pronta riempirla con il pan di spagna a strisce e bagnarlo con la bagna procedere con la crema.
    Avanti con i strati chiudere con del cioccolato fuso avanzato. Lasciare la bottiglia una notte in frigo.
    Rimettere l'etichetta sulla bottiglia di cioccolato dopo avere tolto l'involucro di plastica
    Scritta da adrianaciavaglia

Caffè freddo estivo con il Bimby TM5

Ingredienti

4 persona/persone
per 4 bicchieri
  • 280 grammi acqua, a temperatura ambiente
  • 4 cucchiaini caffè solubile
  • 2 cucchiai zucchero di canna
  • 160 grammi ghiaccio in cubetti

Preparazione della ricetta

Mettere nel boccale l'acqua, il caffé solubile e lo zucchero di canna, 15 sec/vel 5. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e tritare 8 sec/vel 8. 
Versare in bicchieri trasparenti da cocktail e servire immediatamente
Scritta daAnnGiu

giovedì 6 luglio 2017

Gelato alla fragola con il Bimby TM5

Dosi per
  • 600 g circa di gelato
  • 250 gr di fragole
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di panna fresca
  • 120 ml di latte
Procedimento
Lavate e mondate le fragole.
Mettetele nel mixer con lo zucchero a velo e frullate per 30 sec., vel. 10
Con le lame in funzione, unite prima il latte e poi la panna, lavorando in tutto per 1 min. a vel. 5.
Lasciate in freezer per almeno 4-5 ore, frullando di nuovo ogni 30 minuti circa a vel. 10 per 30 sec.
Quando il gelato alla fragola avrà assunto la giusta consistenza e sarà denso e cremoso, servitelo nelle coppette.
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venerdì 30 giugno 2017

Gelato 'Spagnola' alle amarene con il Bimby TM5


Ingredienti

  • 250 g di latte intero
  • 250 g di panna
  • 150 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • Un cucchiaio di zucchero vanigliato
  • Un pizzico di sale
  • Un barattolo di amarene sciroppate

Preparazione

Versa nel boccale 250 g di latte, 250 g di panna, 150 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di zucchero vanigliato e il sale. 7 Min. 80° Vel. 4. Metti da parte in una ciotola e lascia raffreddare.
Metti nel boccale le amarene 10 Sec. Vel. 6.
Aggiungi il composto del gelato raffreddato e mescola 20 Sec. Vel. 3.
Versa in un contenitore largo e basso, metti nel freezer fino a completo congelamento.
Taglia a pezzi il gelato e mettilo nel boccale a mantecare 20 Sec. Vel. 6-7 e, poi, 20 Sec. Vel. 4 spatolando.
https://www.ricette-bimby.com