sabato 19 agosto 2017

Bombe di patate ripiene con il Bimby TM5

Ingredienti

  • 300 g patate
  • 1 uova
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • q.b. sale fino
  • 300 g farina 00
  • 8 g lievito di birra
  • 100 g prosciutto cotto
  • 150 g mozzarella
  • Per friggere
  • q.b. olio di arachidi

Come cucinare la ricetta

  1. Pelare e tagliare a pezzi le patate e metterle nel boccale.
  2. Aggiungere acqua fino a coprire le patate: 20 min. 100° vel. 1.
  3. Scolare l'acqua rimasta e aggiungere l'uovo, il parmigiano, l'olio, il sale, la farina e il lievito (sciolto in poca acqua calda): 15 sec. vel. 3.
  4. Controllare di avere ottenuto un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso, se necessario aggiungere altra farina.
  5. Stendere il panetto in una sfoglia dello spessore di 1,5 cm e, con un coppapasta o una tazza, ricavare dei cerchi.
  6. Farcire il centro di ogni cerchio con prosciutto e mozzarella a dadini e chiudere formando delle palline.
  7. Lasciar lievitare le palline farcite fino al raddoppio del volume (circa 2 ore) e friggere in abbondante olio bollente fino a doratura oppure infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 15 minuti circa.
  8. http://www.ricetteperbimby.it

Crostata alla crema con il Bimby TM5

Preparazione

  1. Per preparare la crostata alla crema Bimby cominciate a preparare la pasta frolla, tagliate con un pelaverdure la scorza del limone e mettete nel boccale insieme allo zucchero e frullate 15 sec. vel. 8.
  2. Tagliate il burro a pezzi ed aggiungetelo allo zucchero, nel boccale, poi frullate 20 sec. vel. 5. Aggiungete le uova e frullate ancora 20 sec. vel. 5. Infine unite la farina ed il lievito, impastate 25 sec. vel. 5.
  3. Aprite il boccale, rimuovete con la spatola la farina dai bordi e trasferite l'impasto su una spianatoia; lavoratelo un po' con le mani, giusto per dargli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
  4. Mentre la pasta frolla riposa cominciate a preparare la crema pasticcera: posizionate la farfalla nel boccale pulito e mettete lo zucchero e i tuorli d'uovo, lavorate 10 min. vel. 4.
  5. Nel frattempo riscaldate il latte con la buccia del limone in un pentolino e lasciatelo in infusione per almeno 15 minuti.
  6. Trascorso il tempo, eliminate la buccia del limone ed aggiungete il latte dal foro del coperchio mentre continua a lavorare a vel. 2. Aggiungete anche la maizena e lavorare ancora 2 min. vel. 3.
  7. Togliete la farfalla e fate cuocere la crema 9 min. a 90° vel. 4.
  8. Quando sarà pronta, versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare bene.
  9. Prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela con il mattarello in una sfoglia di 2-3 mm di spessore; potete anche stenderla direttamente sul foglio di carta forno, così sarà più semplice trasferirla nella teglia. Versate la crema sulla pasta frolla e livellate bene i bordi. Procedete ora a formare delle strisce con la pasta frolla avanzata ed incrociatele sopra la crema.
    Infornate la crostata alla crema Bimby in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi riprendete la crostata e sistemate le amarene negli spazi creati dalle striscioline di frolla. Continuate la cottura per altri 20 minuti o comunque finchè non la vedrete ben dorata. Sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente.
    www.ricettedalmondo.i

Pasta choux con il Bimby TM5

INGREDIENTI
• 250 g d'acqua
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina
• 4 uova

PREPARAZIONE
Prepariamo il burro tagliandolo a tocchetti, ed lo aggiungiamo nel boccale del Bimby con l'acqua e il sale. Facciamo andare a 100° per 10 minuti  a velocità 2.
Per fare i bignè formiamo un mucchietto grande quanto una noce avendo cura di non comprimere l'impasto inclinando la bocchetta della tasca.
Aggiungiamo la farina tutta in una volta - dopo averla setacciata - e facciamo girare 30 secondi a velocità 4. Controlliamo che si sia formata una polentina piùttosto asciutta, staccata dal boccale.
Se occorre gira 10 secondi a velocità 6.
Versiamo la polentina in una boule e facciamo raffreddare, allargando il contenuto sulle pareti.
Quando l'impasto sarà tiepido lo rimettiamo nel boccale, aggiungiamo le uova intere una ad una, ogni volta facendo girare i coltelli a velocità 6 per 45 secondi. Controlliamo che ogni uovo sia incorporato bene prima di immettere quello successivo.

Mettiamo l'impasto in un sac-a-poche e modelliamo l'impasto a nostro gusto.

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Risotto cipolla e aceto balsamico con il Bimby TM5

INGREDIENTI
• 2 cipolle
• olio
• 250 g di riso carnaroli
• grana
• burro
• aceto balsamico
• sale
• pepe

PREPARAZIONE
Sbucciamo la cipolla e la tagliamo in grossi pezzi, poi la passiamo nel boccale del Bimby a velocità 4 per 10 secondi.
Riuniamo la cipolla sul fondo con la spatola, aggiungiamo l'olio e facciamo soffriggere 5 minuti a 100°, velocità 2.
Versiamo il riso e l'acqua in quantiità doppia, e facciamo girare 15 minuti a velocità 1 antiorario, 95°.
Al termine portiamo la temperatura a zero, versiamo burro e formaggio e mantechiamo a velocità 1 per ancora 2 minuti.
Versiamo nei piatti e irroriamo con una spirale di aceto balsamico.
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giovedì 17 agosto 2017

Fiori di zucca ripieni in pastella con il Bimby TM5

Ingredienti

Per i fiori di zucca

  • 8 fiori di zucca
  • 8 cubetti di mozzarella
  • 8 alici (facoltativo)
  • Olio extravergine di oliva per friggere

Per la pastella

  • 150 g di farina 00
  • 135 g di acqua tiepida
  • Un uovo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Lava delicatamente i fiori di zucca, rimuovi il pistillo e lascia asciugare su un telo di cotone.
Taglia 8 cubetti di mozzarella.
Apri delicatamente ciascun fiore di zucca e inserisci un pezzo di mozzarella e le alici se si vuole
Metti sul fuoco un tegame con abbondante olio.
Prepara la pastella: inserisci nel boccale 150 g di farina, 135 g di acqua tiepida, un uovo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Frulla 30 Sec. Vel. 6.
Immergi i fiori di zucca nella pastella e friggili.
Fai cuocere su tutti i lati e appena diventano dorati metti a scolare su carta assorbente.
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sabato 12 agosto 2017

Torta di mele e ricotta con il Bimby TM5

Ingredienti

  • Un limone non trattato (scorza e succo)
  • 300 g di ricotta di mucca
  • 150 g di zucchero di canna + q.b.
  • 4 uova medie
  • 150 g di zucchero
  • Una presa di sale
  • 3 mele renette
  • 400 g di farina 00
  • 12 g di cremor tartaro
  • 100 g di panna fresca liquida

Per la teglia

  • Burro q.b.
  • Farina q.b.

Ti serve

Tortiera a cerniera ø 22 cm

Preparazione

Lava un limone non trattato, asciugalo bene, pela la scorza con un pelapatate e tritala nel boccale 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola, ripeti e tieni da parte.
Metti nel boccale 300 g di ricotta e 150 g di zucchero di canna. Amalgama 15 Sec. Vel. 4 e metti da parte in una ciotola.
Metti nel boccale 4 uova medie, 150 g di zucchero, una presa di sale, la scorza grattugiata del limone e monta 15 Min. 50° Vel. 4.
Accendi il forno a 180° (statico).
Riempi una ciotola con acqua e aggiungi il succo del limone.
Sbuccia 3 mele renette, tagliane 2 a cubetti e una a fettine. Metti man mano nell'acqua acidulata.
Aggiungi dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la crema di ricotta tenuta da parte 20 Sec. Vel. 4.
Sempre dal foro del coperchio, aggiungi 400 g di farina 00 setacciata, 12 g di cremor tartaro e mescola 1 Min. Vel. 5.
Versa 100 g di panna liquida e amalgama 15 Sec. Vel. 5.
Scola e asciuga le mele tagliate a cubetti, versale nel boccale e mescola 1 Min. Antiorario Vel. Soft.
Trasferisci il composto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata.
Livella l'impasto con il dorso di un cucchiaio.
Scola e asciuga le mele tagliate a fette, disponile sulla torta spingendole delicatamente nell’impasto.
Spolverizza con poco zucchero di canna e cuoci in forno 55 Min. a 180°.
Fai la prova stecchino e sforna.
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Torta Gelato meringata alle fragole con il Bimby TM5

Ingredienti

Per la farcitura

  • 500 g di panna fresca
  • 100 g di fragole fresche

Per le meringhe

  • 270 g di zucchero
  • 90 g di albumi

Per il gelato

  • 70 g di zucchero
  • 200 g di fragole congelate
  • 200 g di cubetti di latte ghiacciato
  • ½ limone (succo)

Preparazione

Monta la panna: posiziona la farfalla nel boccale freddo, versa 500 g di panna fresca e monta a Vel. 3 fino a quando è ben ferma. Metti da parte.
Lava e taglia 100 g di fragole a pezzetti e metti da parte.
Prepara le meringhe: nel boccale pulito e asciutto metti 270 g di zucchero e polverizza 10 Sec. Vel. 10.
Aspetta 1 Min., posiziona la farfalla, aggiungi 90 g di albumi e monta 10 Min. 37° Vel. 3. Lascia riposare 5 Min.
Accendi il forno a 100°.
Monta ancora 5 Min. 37° Vel. 2.
Con il composto ottenuto forma tanti mucchietti ben distanziati tra loro su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuoci circa 1 Ora a 100°.
Prepara il gelato alla fragola: inserisci nel boccale 70 g di zucchero e polverizza 10 Sec. Vel. 10.
Aggiungi 200 g di fragole congelate (tolte dal freezer 5 Min. prima dell’utilizzo), 200 g di cubetti di latte ghiacciato e il succo di mezzo limone. Amalgama 30 Sec. Vel. 7. Eventualmente, se il gelato non fosse ben amalgamato, prosegui per il tempo necessario.
Sbriciola le meringhe.
Componi la torta gelato: in una teglia a cerniera di 30 cm di diametro, forma un primo strato con metà delle meringhe sbriciolate.
Spalma sopra il gelato alla fragola, aggiungi le fragole tagliate a pezzetti, ricopri con la panna montata messa da parte, spargi sopra l’altra metà delle meringhe sbriciolate.
Metti nel freezer almeno 4 Ore.
Prima di servire, lascia la torta a temperatura ambiente 15 Min.
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